Eskalopki schabowe w sosie grzybowym.

Eskalopki schabowe w  sosie grzybowym

dlaczego to danie?

powoli zbliża się sezon na grzyby, teraz na pewno wyśmienite kurki,

gotowałam dla znajomych (dorośli i dzieci), sprawdziło się, idealny obiad na każdy 1 styczeń

potrzebne produkty:
schab wieprzowy bez kości- waga wg własnego uznania, przygotowałam z porcji ok. 300 g

mąka- do przełożenia eskalopek przed podsmażeniem

olej- do podsmażenia mięsa na patelni oraz podsmażenia grzybów

masło- ok. 1/4-1/2 kostki (kostka-250 g), do podsmażenia eskalopek oraz do podsmażenia i podduszenia grzybów w sosie

cebula- 1 szt.

czosnek- 1-2 ząbków, wg uznania w zależności od smaków osoby gotującej danie

grzyby leśne (lasy Roweckie)- borowiki, podgrzybki-ok. 500 g; ewentualnie mogą być mrożone

pieczarki- ok. 150 g.

śmietana (30-36%)- 1/4-1/2 szklanki

sól i pieprz- do oprószenia mięsa oraz do przyprawienia sosu

(używam soli himalajskiej oraz pieprzu ziarnistego z młynka, te przyprawy wg upodobań osoby gotującej, preferuję mięsa w sosie bardziej wyraziste)

ziele angielskie-1-2 ziarna- do sosu grzybowego

liść laurowy- 1-2- do sosu grzybowego

przygotowanie:
schab umyć i osuszyć, pokroić na cienkie plastry oraz je „zbić” tłuczkiem do mięsa

(ja pokroiłam tak by przy tłuczeniu nie zrobić dziur w plastrach, a z drugiej strony tak by te plastry pozostały cienkie;

 plastry schabu można dodatkowo podzielić na pół tak by eskalopki miały mniejszy kształt;

jestem zwolenniczką mniejszych porcji bo na talerzu mięso ładniej wygląda i wygodniej się je kroi)

tak pokrojony schab oprószyć solą i pieprzem

podgrzać na patelni olej wraz z masłem- 1 łyżka

mięso podsmażyć z obu stron, tak by było mocno rumiane

w między czasie:
w rondelku podgrzać olej i masło- 1 łyżka

podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę oraz pokrojony drobno  lub wyciśnięty czosnek

pokroić pieczarki np. na 4 części jedną i wrzucić do rondelka w którym zeszkliła się już cebula i czosnek

do podsmażanych pieczarek, cebuli i czosnku wrzucić grzyby

(grzyby wg uznania można dusić w całości lub pokroić na mniejsze części, ja pokroiłam ale  mając na uwadze iż w procesie duszenia składniki się zmniejszają, a lubię kiedy każdy składnik jest jednak wyczuwalny)

pomieszać wszystkie składniki tak by nie przywierały do dna garnka i dorzucić pozostałe masło

(masło możemy tak podzielić by dorzucać mniejszymi porcjami w trakcie duszenia, warto dodać masło na sam koniec procesu gotowania)

dodać sól i pieprz oraz pomieszać ponownie

rozpocząć duszenie sosu dolewając od czasu do czasu 1/4-1/2 szklanki wody i mieszając składniki

(wodę dolewamy tylko by zapobiec przywieraniu składników do garnka i tak by dusić a nie smażyć, można dusić pod lekko uchyloną pokrywką, jednak mieszając składniki od czasu do czasu )

dolać 1/4-1/2 szklanki śmietany

(śmietanę możemy nie musimy dodać, ja preferuję małą ilość śmietany,  bo to sos grzybowy a nie śmietanowo-grzybowy)

gdy grzyby zaczną być miękkie,  dodać podsmażone eskalopki oraz ziele  angielskie i listek laurowy  i wszystko razem dusić ok. 15-20 minut, na sam koniec dodać pozostałe masło, pomieszać i GOTOWE

jak podawać:
z bagietką i mix zielonych sałat w warzywami

z ryżem i rucolą z suszonymi pomidorami i pomidorami cherry

z makaronem np. tagliatelle/pappardelle  i mix  sałat

wskazówki:
gotowałam danie z uśmiechem i radością, bardzo się cieszyłam, że dla tak fantastycznych Gości mogę gotować i że mam możliwość przedstawić smaki, które dla mnie są „interesujące”

co do gramatury całego dania- przyjmuję średnio porcję mięsa 150-200 g dla jednej osoby, co do sosu jest to kwestia indywidualna zachowania proporcji, czy lubimy mięso czy więcej sosu

smacznego i piszcie, co sądzicie