JESIENNA TARTA Z GRUSZKĄ I SEREM GORGONZOLA

                                         
                                         

dlaczego to danie?

połączenie soczystych gruszek i sera z odrobiną ‘pleśni’ to połączenie smaków słodkich i wytrawnych, tarty zawsze się sprawdzają np. jako przekąska dla Naszych niezapowiedzianych Gości

potrzebne produkty:

mąka- 200 g, plus mąka do podsypywania ciasta

(tu proponuję bardzo uniwersalną- mąkę Szymanowską-typ 480 lub mąkę Lubella-mąkę tortową-typ 450; ciasta tart, powinny w smaku być delikatne)

jajko- 4 szt.

żółtko- 1 szt.

masło- 100 g

(warto by przed mieszaniem składników, masło było schłodzone, zapewni to kruchość naszej tarcie)

cukier puder- 50 g

(zawsze w daniach, których łączę składniki słodkie z wytrawnymi, dodaję odrobinę cukru, tym razem cukier puder)

sól- tzw. szczypta

skórka  z cytryny- otarta skórka cytryny-wg uznania

gruszka- 3  szt.

(jesienne odmiany gruszy - najczęściej dają również owoce deserowe, ale też takie, z których można zrobić przetwory, np. rodzaj Konferencja- są to najsmaczniejsze, w związku z czym bardzo lubiane gruszki jesienne, są słodkie i soczyste, idealne dla tart

ser pleśniowy- 150-200 g

(sery pleśniowe mają charakterystyczny zapach, czasami nie dla wszystkich ‘idealny’, dlatego ilości jego dodania, warto by zależały od smaków kulinarnych i osoby przygotowującej i od Naszych Gości; proponuję ser Gorgonzola lub Lazur)

śmietana- 250 ml

(może być deserowa- słodka-ja taką preferuję, proponuję wybór śmietan Debic- idealne produkty dla HoReCa i nie tylko, czasami dodaję śmietanę Łowicz 36%)

sól, pieprz- do smaku

gałka muszkatołowa

przygotowanie:

mąkę przesiewamy do szerokiej miski

(do mąki dodajemy 1 jajko i żółtko, cukier puder, sól, otartą skórkę z cytryny,  masło, które za pomocą noża siekamy z pozostałymi składnikami, zagniatamy ciasto tak, by powstała jednolita elastyczna masa, formujemy kulkę z ciasta i w folii spożywczej wkładamy do lodówki na ok. 1h )

w między czasie:

myjemy i obieramy gruszki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w plastry

śmietanę 'roztrzepujemy' z 3 jajkami oraz szczyptą soli, pieprzu i gałki muszkatołowej

przygotowanie c. d:

po schłodzeniu ciasto rozwałkowujemy podsypując mąką, przekładamy do formy ‘dla tart’ oraz w kilku miejscach nakłuwamy ciasto widelcem

(formę-śr. 30 cm, zawsze delikatnie smaruję niewielką ilością masła- mała łyżeczka  oraz posypuję kaszą manną)

plasterki owocu gruszki układamy spiralnie na tarcie w formie, posypujemy pokrojonym serem z pleśnią oraz polewamy przygotowaną  wcześniej śmietaną z jajkami i przyprawami

zazwyczaj pieczemy ok. 40 minut w temperaturze 180 stopni, tarta zarumieniona to tarta 'gotowa'

jak podawać:

każda tarta zaraz po przygotowaniu i upieczeniu wygląda smakowicie, już sam zapach jej aromatów zachęca do spróbowania zaraz po wyjęciu z naszego piekarnika, zalecam jednak poczekać chwilę, tarta lubi czas na ostygnięcie, czasami lepiej smakuje na drugi dzień

wskazówki:
tarta jest wypiekiem uniwersalnym, składa się z kruchego, drożdżowego lub francuskiego ciasta i nadzienia, które może być słodkie (dżemy, konfitury, czekolady, musy, owoce, kremy) lub wytrawne (warzywa, grzyby); tarta 'króluje' w kuchni francuskiej;
jak możemy piec tarty?
równocześnie z surowego ciasta z wyłożonym na niego nadzieniem-nasz przepis stosuje właśnie to rozwiązanie; najpierw samego ciasta, a potem już upieczone napełnia się nadzieniem, najpierw samego ciasta a dopiero pod koniec pieczenia wykłada się nadzienie;
odmianą tarty jest quiche

smacznego!